|
|
Petite Marmite
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gr. kalfsschenkel * 1,5 ltr. water * zout * prei * wortel * knolselderij * ui * laurierblad * kruidnagel * 1/2 groene kool * 200 gr. spruitjes * peterselie * kervel * tijm * stokbrood
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Het vlees opzetten met water en zout en aan de kook brengen. Het zich vormende schuim afscheppen en het vlees 45 min. zachtjes koken. De gewassen en gesneden prei, wortel, knolselderij en ui, kruidnagel en laurierblad toevoegen en alles samen nog 20 min. koken. De in snippers gesneden kool en de spruitjes afzonderlijk 1/2 uur koken in weinig water met iets zout. De kalfsschenkel uit de pan nemen en het vlees in dikke plakken snijden, daarna in flinke dobbelstenen en in een soepterrine of mooie schaal leggen. De bouillon zeven en over het vlees gieten. Gehakte peterselie, kervel en tijm toevoegen. De groenten met de gekookte spruitjes en de kool opdoen. Stokbrood erbij geven.
|
|
|